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玻璃瓶装高粱酒装瓶后继续存放风味会更好吗?

  

  喝西式烈酒的朋友都晓得,像是威士忌、白兰地一旦装瓶风味就不太会再变化了,其年份是以“在橡木桶中的年份”来计算。

  上图是一瓶已经存了22年的陈年金门高粱酒,从售价可以看出,价格还是相当高的,台币与人民币兑换大约为4:1,换句话说,这瓶价大约3200元人民币。

  但是中式烈酒不一样,根据酒厂说法- 固态发酵/固态蒸馏会让多种多样的风味元素(酯类、酸类、醇类……等)、高沸点物质进入酒液中,因此就算装瓶后还会持续有缔合、氧化、还原、酯化与水解等作用,风味会持续变化。尤其高粱不放橡木桶,并不像威士忌等会吸附木桶风味,其陈年主要是酒液自体变化。

  上图中的5瓶金门陈年特级高粱酒,分别标有不同的年份,我们从标签上可以看到,最早的年份是1980年,距今约40年,比我的很多客户年龄都要大。

  原本年轻时属于清香型的金门高粱,在陈年3~5年以上时会开始发展出酱香型的变化,品饮时感受这样的变化真的很有意思。(目前金高白金龙装瓶后每一年涨幅+100台币,大家有喝到喜欢的也可以买一批丢床底下喔~)

  *这边说的仅限固态发酵/固态蒸馏的中式烈酒,液态发酵、非固态蒸馏和三精一水调和酒不太会有变化(可能有一些些变化但幅度很~~小)。而且装瓶的酒质需要够好才会正面发展,变化幅度也是有其极限的。

  **补充说明:虽然味道会变化,但不是装瓶之后摆五年他就变五年陈高,要挂年份还是以在酒厂装瓶前陈放来算。

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